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蜜红豆抹茶海绵蛋糕卷 |

来源:烧菜菜谱大全    时间:2020-11-07




这次的海绵使用了孟老师蛋糕卷的方子,还增加了自己的材料,做出来的蛋糕卷真的很不错。在这款蛋糕卷使用了喜欢的抹茶和蜜红豆,就连内馅里面也加入了抹茶,真的有着抹茶香,虽然蛋糕卷烤出来的颜色不是翠绿色,但是味道真的很好,超级赞的。
 

用料

-海绵蛋糕体-

无  14g

鲜奶  14g

全蛋  112g

蛋黄  11g

细  50g

抹茶粉  1茶匙

低筋  42g

玉米  1/2小匙

-内馅-

无盐黄油  67g

细砂糖  28g

水  14g

蛋白  28g

细砂糖  6g

治疗癫痫病好的医院是那个 抹茶粉  1/4小匙

蜜红豆  56g

  

蜜红豆抹茶海绵蛋糕卷的做法步骤

1.准备海绵蛋糕体的材料

 

2.将无盐黄油与鲜奶放在大盆里,隔水加热并用小汤匙搅拌至无盐黄油融化取出

 

3.全蛋、蛋黄放入另外一个大盆里,加入细砂糖隔水加热,一定要边加热边搅拌

 

4.搅打至乳白色,滴落的蛋糊呈线条状,划纹路不会立即消失取出

 

5.加入抹茶粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

 

6.玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,分三次筛入蛋黄糊中拌匀,分三次是为了让粉类与蛋黄糊拌的更加均匀

 

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7.将少量面糊加入融化的黄油中,用橡皮刮刀翻拌均匀

 

8.然后将拌匀的糊倒回到面糊中,用橡皮刮刀由下至上快速翻拌均匀

 

9.将面糊倒入铺好油纸的烤盘上,用小刮刀抹平,把烤盘在桌面震几下,震出大气泡

 

10.放入预热好的,用上火190℃,下火160℃,放烤箱中层,烘烤12分钟,烤至蛋糕金黄色、触感有弹性即可出炉放凉。蛋糕烤好后放在网架上,撕开四边散热,5分钟后,在蛋糕上放置一张油纸,两手提起上下两张油纸的两边,上下翻转将蛋糕翻面,撕掉黏在蛋糕上的油纸后,蛋糕底呈现在面前,再铺一张油纸,重复翻转的动作,蛋糕面再次呈现在面前

 

11.准备内馅的材料

 

12.锅里放入糖和水,小火加热

 

13.加热到砂糖全部融化,并开始冒泡癫痫病是怎么引起的时即煮好了

 

14.煮糖水的同时蛋白,打发蛋白到出现粗泡时将细砂糖一次加入,继续用电动打蛋器搅打至蛋白霜变得细腻即可,然后将煮沸的糖水慢慢倒入蛋白霜中拌匀,要边倒边搅拌

 

15.继续搅打至完全降温,蛋白霜成光滑松发状,划纹路不会消失,即为意大利蛋白霜

 

16.黄油切小块软化好,用电动打蛋器搅打

 

17.将黄油搅打松散之后加入蛋白霜,分两次加入搅打均匀

 

18.加入抹茶粉继续用电动打蛋器搅打均匀

 

19.搅打均匀的抹茶蛋白霜

 

20.在放凉的蛋糕片上用刀在左侧斜切一边,右侧纵向切三刀但都不要切断

 

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21.拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度,斜切刀口的一边在上,切三刀的一边在下,将抹茶蛋白霜均匀的涂抹在蛋糕上

 

22.撒上蜜红豆,可以用手稍微按压一下蜜红豆进去抹茶蛋白霜里,这样可以让蜜红豆在卷的时候不会移动

 

23.提起油纸由下至上将蛋糕卷起,并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助

 

24.卷好之后卷紧两端的油纸放入冰箱冷藏30到60分钟定型,然后取出切片装盘食用

 

小贴士

1、使用的烤盘是25*21cm
2、打发全蛋时,隔着热水有助于快速打发,但要控制好温度,要保持蛋糊温度接近人体温度,打发的时候要快速打发,太久的话蛋糊也会被烫熟的
3、低粉最好是分三次筛入蛋糊中,而不加入三次筛好的低粉,筛入的话落在蛋糊的面积会大,厚度薄,不会消泡,倒入筛好的面糊,同样的量,面糊的受力面积小承重大,会消泡

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