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6寸戚风蛋糕的做法 |

来源:烧菜菜谱大全    时间:2020-11-07




此方子步骤,贴士全都是参考各种书籍本人一字一句敲出来的,转载请注明原作者和出处。包括最后搅拌手法简图都是我个人所画。即便您不方便标明出处,至少也要带一笔参考谁的方子,这是对原创的尊重。原方子来自于果子学校的《戚风&泡芙》,配方简单,配比完美,非常适合新手学习采用。
烘焙模具:6寸圆模(直径15cm,高6cm)
烘焙温度:150℃
烘焙时间:50分钟
【准备工作】
从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。
提前称量好所有材料,治疗癫痫病哪个医院烤模,都准备好,烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式
低粉提前过一次筛,15-20cm左右高处晒下,以便带入更多空气
PS:我用的鸡蛋平均一个65克左右,带壳
用的玉米油,下次再试试色拉油

主料

6寸戚风蛋糕(2蛋)的做法步骤

1.制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态河北癫痫病医院哪家好。后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS:这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。

2.制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜至8分发左右,如图。这次蛋白霜不太好,光泽度不够,砂糖部分没融化,新砂糖颗粒有些粗。

3.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平吉林治疗癫痫哪家好?,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

4.烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

5.出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相衡阳癫痫中医医院?了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。

6.带壳鸡蛋65克左右2枚,制作正确,刚好满模。今天的戚风表皮非常粗糙,猜测是蛋白霜的问题。

7.想脱模好看,就要徒手脱模,详细可百度个视频看看。

8.再来一张

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