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马斯卡彭风味面包 |

来源:烧菜菜谱大全    时间:2020-11-07




做这个,纯粹是为了那盒启封的马斯卡彭,那货做提拉米苏的,大家都知道,不过很难侍候就是了,开封之后必须尽快用完,否则极容易变质。

方子是君之博客的,和面的时候手感就很好,相信是个不错的方子,所用材料也简单。成品上色一如既往地漂亮,德蒙柯的电脑版很是给力,组织也异常完美。

主料

马斯卡彭风味面包的做法步骤

1.面团用后油法揉至扩展或完全(这个面团手感非常好,出膜不算太难)。

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2.团发酵至2~3倍大(室温20度以上,可盖上湿布直接室温发酵;低于20度可利用面包机的余温发酵,总之第一次发酵温度不可过高,最好不要直接使用烤箱和面包机的发酵功能),手沾面团戳一下面团,不反弹不塌陷就好;

3.面团分割成所需大小,我分成了50克一个,共10个,略滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

4.取一块面团,用擀面杖排气,顺势擀成长度为20厘米左右、一端略薄的面片。

5.从一端卷起。

6.4、青少年癫痫怎么形成的依次等距放入模具,进行二次发酵(如果没有专业发酵箱,可以用开水+泡沫箱,如果非得使用烤箱,先在烤箱内放入一杯温热的水,请注意烤箱的发酵温度,大多数国产机械式烤箱的发酵温度都高得离谱,说是40度,有的可能达到六七十度,这种情况下,可以给烤箱留一道缝,同时尝试只开部分时间,比如开20分钟发酵,接下来就利用余温进行发酵)。

7.一般45分钟左右,面团能发至2.5倍大(关键是状态,时间仅供参考)。

8.将发酵好的面团放入预热好的烤箱中,180度,中下层,上下火,18~20分钟,取出后趁热在表面涂上黄油,脱模晾凉,咸阳癫痫哪家医院治疗好手温时装入保鲜袋保存即可。

9.大家可以看看组织,绵软到没朋友 ,第三天依然很柔软~~

小贴士

面团发酵温度的一些注意事项
酵母在5℃~40℃这个范围活动,4℃以下停止活动,60℃以上就没什么活力了,35°~40°是其最活跃的温度。但是一般来说,一次发酵时候的面团的临界温度要控制在28°以下,室温也要控制在维持面团温度的室温,一般为28°,不超过30°。二次发酵室温控制在在34°~36°, 如果温度再高的话杂菌会增加,面团会变酸。
为什么一次发酵的要控制在2癫痫有终身服药的吗8°这个低于酵母最活跃温度的温度呢?原因有几个:一是一次发酵是个基础发酵,非常关键 ,如果面团温度偏高,会使酵母非常活跃,造成面团气泡偏大而且不均匀,造成面包组织不细腻。二是这里还关系到一个熟成温度的问题,最适合小麦粉熟成的温度是24℃~25℃,再为了最大限度引出小麦的香味,必须要优先小麦的熟成温度,一次发酵的面团的临界温度为28℃,超过这个温度,面团发酵过快,引不出小麦的风味,面团还会因为温度过高而塌陷,低于这个温度发酵会稍微缓慢一点,但不会影响面包风味和组织,所以说一次发酵的时候宁可面团温度稍低,也不可过高,基本上在28℃~28℃这个范围为佳。

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