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金钱荷包鱼怎么做更好吃烹饪技巧

来源:烧菜菜谱大全    时间:2020-09-16




  金钱荷包鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、,因此,多吃鱼可以长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

  金钱荷包鱼的家常做法

  材料准备:鲜鲤鱼500克、花椒水15克、植物油750克、葱姜汁15克、猪肉100克、胡椒粉1克、蛋清30克、姜片15克、湿淀粉50克、酱油40克、马蹄葱25克、精盐1.5克、蒜瓣15克、冬笋15克、味精1.5克、水发香菇2济南治癫痫的最好医院0克、白糖15克、猪板油20克、高汤100克、料酒40克、热花椒油25克。

  制作步骤:

  1、鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸,腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整,用料酒(10克)、盐(0.5克),胡椒粉(0.5克)把鱼搓一下,腌上底味。

  2、猪肉剁细,加入蛋清(15克)、料酒(10克)、酱油(20克),湿淀粉(10克)、葱姜汁、花椒水、胡椒粉(0.5克)、味精(0.5克)搅拌成馅。冬笋、冬菇、板油均切成黄豆大的丁。

  3、把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出。

  4、锅上火加底油(50克)烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入冬菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒。高汤、酱油、味精、白糖,济南哪个医院癫痫好用小火炖15分钟捞出装盘,原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。

  金钱荷包鱼的特色做法:

  原料:鱼、肉馅、笋丁、香菇丁、青豆、玉米、红罗卜、姜片、料酒、生抽、蚝油、酱油、水淀粉、油盐。

  制作步骤

  1、将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;用剪刀剪去鱼骨,清除内脏,这样鱼腹里面就成了空囊;处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;

  2、肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;将准备好的肉馅酿入鱼腹中;用水淀银川那里治疗癫痫最好粉将开口封住;腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;

  3、烧热锅,加入适量的油,将鱼放入里面去煎;待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;

  4、倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;再加入盐调味;

  5、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;鱼汤中加入青豆和玉米,再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

  小贴士:

  1、金钱荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了;

  2、中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉银川那里看癫痫病最好馅。

  3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;

  4、煎好的鱼再倒入适量的开水,加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡,将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰。

  鱼肉有很大的营养价值,鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,这道金钱荷包鱼美味又营养,有滋补健胃的功效,而且鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于高血压、心肌梗死等心血管,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效呢。

(责任编辑:高雪茹)

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