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拔丝山药简单快速的做法

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-12-31




拔丝山药的制作方法

主料:山药(600克)

调料:白砂糖(120克) 花生油(50克)

拔丝山药的做法:

1. 山药洗净蒸治癫痫的偏方哪些好呢熟,去掉外皮,切成滚刀块;

2. 炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3 次,炸成柿黄色,捞出沥油;

3. 锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成;

4. 外带湖北看癫痫那个医院好一小碗凉开水,同时上桌。

拔丝山药的做法特别提示:

1. 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为150克糖,25克水癫痫为何难治愈。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色;

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2. 主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量;

3. 装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙;

4. 因有过油炸制山药过程,需准备花生油500克。

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