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在家做糖色【栗子红烧肉】

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-12-31




导读:红烧类菜肴的制作,北方传统的做法是炒糖色(shai三声),这一点上和南方的使用老抽调色略有不同,老抽(酱油加焦糖色)调色简单易操作(直接倒就行)出来的效果是浓油赤酱颜色略暗,而糖色出来的效果则是金黄油亮色泽红润,但操作上对于新手来说可是绝非易事。

传统的糖色分为油炒和水炒两种,最终都是观察火候颜色到了迅速下料包裹翻炒。这需要丰富的烹饪经验和临场极强的快速应变反映能力。之于新手结果就是不是没上色就是过火导致发苦,崩溅受伤更是时有发生。从而导致很多新手对于糖色都是敬而远之。在课堂关于炒糖色这方面的讨论总是不绝于耳,怎样能够更好更简单的炒出漂亮的糖色呢?感兴趣的新手筒子今天一起来看看下面的制作。或许以后你就不会再为这个事情犯难了...西安癫痫病医院权威吗.

原料:猪五花肉3斤、去皮生栗子600克。

调料:姜3-5片、大葱3段儿、盐7-8克、黄酒30克、热水适量。

炖肉料包:大料(八角)1个、桂皮1小块、草果1个。

糖色原料:细砂糖50克、热水20+50克。武汉治疗癫痫病哪里正规ont>

糖色做法:

1、小锅内下入砂糖和20克热水,开火加热(中小火)。

2、熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火。

3、将做好的糖色倒入碗中晾凉备用。

做法:

睡觉的时候会抽搐是什么原因lor="#000000">1、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒。

2、煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂。

3、重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味。

4、沿锅边儿烹入黄酒去腥。

5、加入开水没过肉类。

6、倒入事先做好的糖色。

7、下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时。宜宾癫痫病如何才能治疗

8、1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右。

9、待汤汁浓稠后关火制作完成。

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