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怎么做打卤面的卤[图解]-

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-12-03




  用料:五花肉1块,面粉200克

  辅料:

  干香菇5朵

  黑木耳1小把

  苦菜1小把

  海带1小片

  粉条(干)1把

  腐竹1把

  胡萝卜1根

  菠菜1把

  韭菜1把

  鸡蛋1个

  调料:色拉油适量

  食盐适量

  葱 段1节  姜1片  八角1个  老抽1汤匙

  水适量  蜂蜜1汤匙  高汤适量

  白糖1汤匙

  五香粉适量

  打卤面的做法

  A. 要想制作出正宗山西风味打卤面,首先需准备高汤,办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜,因此,高汤是提前一天煮好的,第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开,即可开始制作。

  湖北哪专治癫痫病【高汤的制作】:

  1.准备一块五花肉,用清水洗净

  2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个

  3.锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮

  4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出

  5.锅里留下的汤汁备用

         怎么做打卤面的卤

  B.制作正宗山西风味打卤面,山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的,也是提前准备好。(山西烧肉和油滗豆腐的具体做法,请点:山西:腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药 )

  【山西小烧肉和油滗豆腐的制作】:

  1.小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁

  2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色

 癫痫吃什么水果好 3.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

  4.准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制

  5.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出

  6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

  C.制作正宗山西风味打卤面,香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的,这是给汤增香的关键

  【香菇木耳黄花菜海带的准备】:

  1.准备5朵干香菇

  2.准备一小把黑木耳

  3.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)

  4.准备一小片海带

  5.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中,提前浸泡使其泡发

  6.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净,分别切成细丝备用,黄花菜用刀切成小段

有癫娴病可以读什么大学  D.制作正宗山西风味打卤面,粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少

  【粉条、腐竹、口蘑的准备】:

  1.准备一把粉条

  2.准备一把腐竹

  3.腐竹提前用温水泡胀,使其吸收水分变软

  4.泡发的腐竹用刀斜切成段

  5.准备几个口蘑,用清水洗净

  6.口蘑切成细条

  E.制作正宗山西风味打卤面,胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少,以前的山西物产富足,正宗传统风味山西菜,笋是必备的配料

  【胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备】:

  1.准备一根胡萝卜,用清水洗净,切成细丝

  2.准备一根笋,去掉外壳切成细丝

  3.准备一小把菠菜,用清水洗净

  4.洗净的菠菜切段

  5.准备一小把韭菜,用清水洗净

  6.洗净的韭菜切段

  至此,所有的配料就准备好了,种类齐全,色彩丰富,随着时间的推移,人们大多是家里有什么材料就放湖北较好的癫痫病医院什么,因此也就出现了家常做法

  下面开始打卤汤的制作~~

  【打卤汤的制作过程】:

  1.锅里的高汤汁重新烧开

  2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

  3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

  4.放入切好的口蘑丝

  5.粉条用手掰成小段,放入锅中

  6.放入切好的腐竹和笋丝

  7.盖好锅盖,大火煮制15分钟左右

  8.煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫

  9.勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制

  10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕黄色。(慧心贴心提示:加入白糖这是一位大师傅所赐的方法,为的是给汤汁上色,也可以换成老抽,但是,加入白糖汤的色泽是红亮,加入老抽汤的色泽是发黑的亮)

  11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮

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