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西红柿炒鸡蛋的秘诀-美厨邦

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-12-01




  有哥们向我吹嘘自己的拿手菜——西红柿炒鸡蛋,号称其接触灶台二十多年来,只会做这一道菜。用他的话说:“贵不在多,精是关键。”虽然其烹饪理论相当奇特,但好歹看在人家二十多年的专一的份上,我还是决定把他的秘诀公布于众,对错与否您自己衡量。

  要点之一:简单的配料

  1.鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你)。

  2.直径6cm的西红柿两个。

  注意:

  鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多,不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。

  错误观念:

  上顿饭炒菜剩下些边脚料也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把它扔进自己肚子里武汉癫痫去哪治去呢?

  要点之二:狠狠地打鸡蛋

  这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后(如果你还不能熟练地敲破鸡蛋并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融为一体,质地和颜色就没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的圆,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这才是真正的打鸡蛋。

  注意:要用力多打一会儿鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在蛋液里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面武汉癫痫病排名医院,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。

  错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

  要点之三:下油锅使鸡蛋升华

  最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。

  锅中倒入和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻),等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

  注意:

  1.倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。

  2.油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。

  3.不可把鸡蛋倒在油中央,要沿着油和癫痫病要怎么检查锅壁的边缘大量倒入。

  4.鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

  错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透得充分。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的植物油。

  要点之四:番茄汁水的滋润

  当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这时把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3cm的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。

  注意:

  1.番茄要切得薄,但是片要大。

  2.番茄的蒂要除去癲痫病的诱因

  3.番茄不必要去皮。

  4.切番茄时的汁水也加入。

  错误观念:

  反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

  要点之五:不要多此一举

  当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。

  注意:

  先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

  错误观念:

  在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

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