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“下咽顿除烟火气,入齿便作冰雪声”�D�D夏季瓜果之王西瓜

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-08-10




 西瓜,是大自然赐给人类的美味佳品,被人称为夏季“瓜果之王”。关于西瓜一名,我国有两种说法:一是西瓜的故乡在亚洲热带地区,故至今仍保留着喜高温、喜强光、耐干燥气候等习性。到了公元初年,西瓜才传入希腊、罗马,以后由中亚细亚的“丝绸之路”传入我国,故名“西瓜”;二是此瓜“出生”在中国以西,又是从我国西部边陲地区传入内地的,所以便得名为“西瓜”。
    明代王象晋的《群芳谱》中写到西瓜的一段文字是:“西瓜,因其性寒,名曰寒瓜,其色或青或绿或白;其形或长或圆或大或小,其瓤或白或黄或红,要算红瓤者味佳,其子或黄或红或黑或白,其味或甘或淡或酸,以酸者为下等品。”寥寥数语,由表及里,使西瓜的色、形、味淋漓尽致,跃然纸上。
    西瓜在所有瓜果中,果汁最为丰富,一般含水量在95%以上。在西瓜的汁液中几乎含有人体所需的各种营养成分。据化验表明,在500克西瓜果肉中含有蛋白质6克,糖40克,粗纤维1.5克,钾0.6克,磷50毫克,钙30毫克,铁1毫克,以及钠、镁等,另外,西瓜中还含有人体所需要的各种氨基酸、脂肪及维生素c、b1、b2及各种碱类等。这些都是人体中不可缺少的营养物质。
    西瓜以其清甜多汁、营养丰富而著称,古往今来文人雅士吟诵不绝。南宋民族英雄文天祥在《西瓜吟》中写道:“癫痫病治疗专业的医院是哪家拔出金佩刀,斫破苍玉瓶。千点红樱桃,一团黄水晶。下咽顿除烟火气,入齿便作冰雪声。”
    这首诗把西瓜的形状、作用描绘得恰如其分。用金佩刀切开的西瓜,红瓤沙珠,甜汁欲滴,吃到嘴里清凉爽口,暑气顿消。
    元代诗人方菱在《食西瓜》一诗中赞曰:“缕缕花衫粘唾碧,痕痕丹血掐肤红。香浮笑语开生水,凉入衣襟有骨风。”诗人把青翠欲滴的瓜形,红白相间的瓜瓤,入口生津的瓜汁,清凉解热的作用,写得生动形象,使人如身临其境,领略了食瓜之乐趣。
    宋代大诗人苏东坡酷爱食西瓜,曾作一联云:“坐南朝北吃西瓜,皮向东甩;思前想后观《左传》,书往右翻。”
    此联把诗人品尝西瓜之潇洒脱俗之状,尽画在寥寥联语之中。
    西瓜,遍布在我国大江南北、长城内外。著名的品种有:长椭圆形的浙江平湖的“枕头瓜”;皮、肉、子俱白的南京陵园的“三白瓜”;河南开封的“瓜中皇后”、“香味瓜”;此外,还有陕西的“同洲瓜”,山东的“喇嘛瓜”,安徽的“凤阳瓜”,江苏无锡的“竹叶瓜”,苏州的“朱砂瓜”,江西的“抚州瓜”,以及广东、广西、上海、福建、台湾等地的特产西瓜,均久负盛名。
    近癫痫病手术治疗效果几年,我国各地又培育出了无子西瓜,味道鲜甜可口,深受人们青睐。
    挑选西瓜时,可眼看、手拍,皮纹光滑、青筋明亮而鲜明的是熟瓜;皮纹暗青色、青筋不显明的,多半是生瓜。手拍西瓜时,觉得瓜身颤动、有震手感觉,或用大拇指压瓜有弹性的是熟瓜。瓜身歪圆、瓜蒂处凹进很深的是熟瓜;瓜蒂凸出的,一般都是还未成熟的瓜。
    西瓜一般以圆球形种为好,皮色深绿者为贵,薄皮肉厚者为佳。但皮厚的有利于运输贮存。在各色瓜瓤中算黄瓤别具风味,红瓤一般较白瓤瓜甜。这是因为红瓤西瓜含的蔗糖量多、葡萄糖少,而白瓤西瓜则是含葡萄糖多、蔗糖少。
    西瓜的汁、瓤、皮、子、仁、壳、根,均是我国传统的重要药材。可制成汤、膏、霜、散等各种药物,治疗不同病症。在祖国医药典籍如《本草备要》、《本草纲目》中都有记载。现代中医学上称西瓜“有消暑、解热、散毒、润肺、利尿等作用,肾脏病食之更益”。古往今来,西瓜深受医药家们的重视,将它称为“天生白虎汤”。民间也有“热天两块瓜,不用把药抓”的说法。凡一般热性病,有高热、口渴或烦躁不安与神志不清等症时,取瓜瓤绞汁一碗,徐徐饮之,很有疗效;热天小儿常患暑热症,若服几次瓜汁,收效极佳。
    瓜皮  西瓜皮营养极为丰富,如各安阳治癫痫病正规的医院类糖、氨基酸、番茄素、胡萝卜素等,具有很高的利用价值。西瓜皮制成菜肴,最有名的要算“西瓜鸡”。取西瓜一个,在瓜蒂处开一碗口大的口,用汤匙将肉瓤挖出,纳入从鸡脯、鸡腿上切下的鸡肉块,放上黄酒、葱、姜、盐、糖等作料,加水淹没,然后把切下的瓜蒂原封盖好,用竹签插定,置碗中蒸一小时左右,即成名菜“西瓜鸡”,食之别有风味。
    另外,选青色厚西瓜皮1斤,切成均匀的厚片,在开水锅中煮烫,然后开锅捞出。锅中倒入花生油少许烧热,放入葱、姜末炸炒出香味后,烹入一勺水,再放入适量的盐和少许糖,即把烫好的瓜片倒入锅内,用小火烧四、五分钟,等瓜片入味后,用湿淀粉勾成溜芡,倒入几滴麻油,即成翠绿喜人、味道清香的暑天佳菜“翡翠溜瓜片”。
    西瓜皮还是美容润肤的佳品。将吃过瓜瓤后的瓜皮,来磨搽自己的脸面、皮肤、手背,不仅凉爽舒畅,能去皮肤上的污物、斑点,还有明显的润肤、美容作用。
    瓜瓤  《本草纲目》称:瓜瓤味甘、淡、寒,无毒,主治消烦止渴、解暑清热、通利小便、宽中下气。如将瓜瓤取出来放入白冰块溶液中,当作饮料喝,凉润甜爽、沁人心胃,令人心情非常舒畅。
    瓜子  西瓜子仁含有蛋白质19.3%,脂肪也很丰富,有南宁癫痫病三甲医院清肺、润肠之功效,对治疗咳血、吐血、口臭均有奇效。吃西瓜时,将瓜子收集起来,洗净晾干,炒后剥吃,清香四溢,乃待客或闲时剥吃的“小品”零食。此外,瓜子仁还能化痰涤垢,对腹内气血结聚不通病症,用之极为适宜。
    瓜子壳  西瓜子壳是一味止血中药。对于吐血和大便出血,用西瓜子壳30克加水煎服,除渣留汁,加适量白糖或冰糖调味饮服,一日两次,疗效良好。
    西瓜霜  取外皮无损的大西瓜一个,在近果柄处切开蒂部,挖一个七厘米见方的小口,掏出瓜瓤与子,然后盖上顶盖,用牙签插牢,以绳缚住悬挂于阴凉通风处,五日后,瓜皮外渗出结晶即西瓜霜,用干净毛刷将霜刷下,装瓶备用。现在许多药店还有西瓜霜片和喷雾剂,常用于治疗咽喉肿痛、口舌热疮、牙疳、乳蛾及喉痹等症。
    西瓜浑身都是宝,过去人们对它的认识不足,利用得太少太窄。今人已共识,西瓜乃夏季的良果,是中老年人夏天的保健营养品之一。老人精血渐枯,口中津液干渴,有了西瓜,炎热夏季就可舒适平安地度过。西瓜已成为中老年养生的夏季保健必需品之一。让西瓜的妙用,更好地为人类健康服务。

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