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椒麻牛肉

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-08-10




材料:

牛里脊 250克

红辣椒 1个

青辣椒 1个

花椒 1小勺

干红辣椒 少许

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香葱叶 少许

鸡精少许

盐巴 少许

料酒 少许

胡椒粉少许

酱油 少许

嫩肉粉或小苏打 少许

橄榄油 2汤勺

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做法:

1.牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后上浆:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油遗传癫痫病能治愈吗封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)

2.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。

3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植黑龙江治疗癫痫病的好医院物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色,加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。

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