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莴苣小米辣炒鸡心

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-08-09




原料:

新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒

做法:

1、莴苣去皮,切丁;

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2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;

3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;

4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;

5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;

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6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;

7、下入鸡心大火翻炒至变色;

8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;

9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;

10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。

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温馨提示:

1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;

2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;

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3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;

4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;

5、不能吃辣的,可以省略小米辣。

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