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五香素鸡

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-08-09




配方:千张(豆腐皮)、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜

做法:

1、食用碱少量,千张洗净。

2、起锅坐水,加入少量食用碱东莞市癫痫病治疗技术,煮开后放入千张,加盖煮约2分钟。

3、取出千张,放至不烫手时折叠整齐,切宽条。

4、准备好一个长方形容器,铺上纱布,将千张条随意放入。

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5、将纱布包好千张,用重物压半小时,再用棉线捆紧。

6、准备好所有配料,图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果,小粒香料装入调料盒。另起锅坐水,水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。

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7、同时加入葱结、姜块和蒜粒,加适量盐和酱油。

8、大火煮开后转小火煮约20分钟,关火捞出葱姜蒜等,千张在原汤中浸泡8小时以上,吃时切片即可。

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小贴士:

1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性,不容易散,碱不要加多,一点点就行了。

2、铺千张的时候随意摆放,无规则切出来更漂亮。

3、用重物压和捆紧都是为了让千张更结实,口感更有韧劲。

4、香料尽量齐全点味道更好。

5、浸泡时间越长越入味,天热可以放冰箱中冷藏浸泡。

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