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巧用味精_烹饪技法

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-06-06




味精是烹调过程中不可缺少的一种调味品,其作用贵在增鲜。可是,在实践操作中,如果不会使用味精,除调不出美味,还会造成浪费。

1.做时,不宜把味精直接加入,使用时一定要先用开水化开。这是因为味精在70oc以乌鲁木齐哪家癫痫病医院好上才能充分溶化出鲜味。

2.炒菜时,味精不宜放入过早。一般应在菜肴快熟时加入味精,因为这时菜肴温度在70-90oc左右,是味精溶解度最高时的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加入,当温度超过120oc时,味精中治癫痫病的费用要多少的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠,它既没有鲜味,还有一定的毒性。

3.对特别鲜的原料也不宜用味精。如、香菇、鸡、、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜,加味精反而口味不佳。

4.油炸食物中不宜放味精。因儿童癫痫怎么治为油炸食物一般温度高于120oc。

5.在酸味菜系中不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解,酸性越大,溶解度越低,加入味精不起作用。

  6.不宜在碱性强的食品中使用。谷氨酸钠中的钠活性甚高,石家庄哪里看癫痫病容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用,所以在碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴中不宜加味精。■

 

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