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鱼片上浆要浓些_炒菜技巧

来源:烧菜菜谱大全    时间:2019-05-17




鱼的肌肉纤维较细短,含水分较多,肌肉中结缔组织含量少,因而肌肉质地较细嫩松软,拉力较小,同时切制形状小而薄长治癫痫病医院,因此调制浆液时,要浓一些,上浆要厚一些。这样在烹调时才可保持鱼片形状完整美观,口感鲜嫩,达到上浆目的。否则,上河北癫痫医院哪家好浆后在放置过程中,鱼片内部水分逐渐向外渗透,使浆液浓度过稀,达不到一定黏度。滑油时,容易脱浆,使鱼片散碎或卷曲,治疗癫痫病的费用质地变老,失去鲜嫩口感和完整的形态,降低菜肴质量。

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