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全蛋海绵蛋糕 它有种让人戒不掉的味道 -

来源:烧菜菜谱大全    时间:2018-07-05




  全蛋海绵蛋糕是一款基本上就是以鸡蛋为主要原料制作而成的蛋糕,它的营养价值那是相当丰富啊,因此备受人们喜爱,尤其是老人和小孩原文xbxysw.com。想知道蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全吗?那就一起来看看吧。

  入口即化的特点让海绵面包成为大家的心头宝,无论何时,来一块海绵蛋糕就能让你精力充沛一整天。

  方法一

  用料

  低筋面粉80克。

   辅料

  鸡蛋120克,黄油20克,牛奶32克。

  调料

  白砂糖70克,麦芽糖5克。

  做法

  1.打蛋盆里放进蛋液、砂糖和水饴,用手动打蛋器稍稍拌匀,将盆放进热水隔水搅拌,待蛋液达到比人体温度稍高,约40度时,将盆取出。(先是将水饴先盖上保鲜膜隔水加热变软,我偷懒了,一起放在了盆里)(蛋盆取出后就可以将盛黄油牛奶的盆放进热水中)。

  2.将盆取出后,换电动打蛋器先高速打发蛋液。蛋液打发的标志是颜色变白,体积变大,非常细腻有纹路,拎起打蛋器,蛋液成缎带状直线落下,落下的蛋液不会马上消失。

  3.换低速继续打发2—3分钟,打蛋器不要画大圈,而是固定一个地方,用手将盆转动,打蛋器不转,这个步骤小嶋天津哪里治癫痫病老师称为整理气泡,就是将大气泡卷进去,让蛋糊变得更细腻。

  4.一次性加进低粉,刮刀从时钟两点的位置开始,划过蛋盆中心到达8点的位置,然后在9点的位置翻起面糊,用这样的方式平均快速的搅拌蛋糊30—40次至几乎看不到面粉。

  5.将隔热水加热的盛放牛奶黄油混合物的盆取出,用手动打蛋器搅拌均匀小 百 姓 养 生 网

  6.将牛奶黄油液顺着刮刀均匀撒在面糊上,继续搅拌90—110次左右,不用担心消泡,匀速的搅拌吧(每次做这个蛋糕我都认真的搅拌了90次以上,我不确定搅拌少一些会不会有影响,我想既是照着方子做,就尽量严格一点比较好,成功率大一些)。

  7.搅拌好的蛋糊细腻有光泽。将面糊倒入底部铺了油纸的6寸模具,将模子从10厘米的高度向桌面敲两下,震掉大气泡。

  8.放入160度预热好的烤箱,倒数第二层,烤约35分钟,取出后从15厘米左右的高度将蛋糕模落下,震出热气,防止回缩,再将蛋糕模倒扣在架子上约5分钟左右,翻回正面后至蛋糕冷却即可脱模。

  小贴士

  1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度就可以了。

  2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候,需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。

  3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。

乌鲁木齐癫痫病要治疗多久tyle="text-align:left">  4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。

  5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡x+b+x+y+s+w+c+o+m。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

  6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。

  方法二

  材料

  酸奶100克,淡奶油20ML,鸡蛋3个,低筋面粉30克,玉米淀粉15克,白糖50克。

  做法

  1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。

  2.倒入淡奶油搅拌均匀。

  3.加入蛋黄搅拌均匀。

  4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

  5.搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。

  6.另取一盆,分次加入白糖。

  7.打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。

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  8.取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。

  9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液欢迎xbxysw.com

  10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。

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  11.蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。

  12.中层,上下火,160度60分钟。

  13.新鲜出炉的酸奶蛋糕。

  方法三

  材料

  A,蛋黄2个,砂糖OR糖粉35克,B,蛋白2个,砂糖OR糖粉45克,塔塔粉0.5小勺,C,低粉100克,芝士250克,柠檬(只要皮和汁)0.5个,鲜奶油200ml200毫升,糖粉50g50克,牛奶100ml100毫升。

  做法

  1.手指饼干做法,将糖粉放入蛋黄中。

  2.我们一直打发直到非常粘稠的时候就可以了。

  3.打至硬性发泡的蛋白霜。

  4.分次将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀。

  5.筛入粉类。

小儿癫痫症状="left">  6.这一步我们一定要进行不断的搅拌,知道搅拌均匀就可以了。

  7.将6放入裱花袋中来源www.xbxysw.com

  8.挤出底和围边。

  9.180度,10~15分钟即可。

  10.柠檬冻芝士做法:将25毫升的牛奶倒入芝士中,隔温水打发至无颗粒状。

  11.将25毫升的牛奶倒入鲜奶油中,打至7分发。

  12.将打发好的鲜奶油倒入芝士糊中。

  13.一次加入糖粉,柠檬汁,黄桃粒,香草精。

  14.搅拌均匀。

  15.将手指饼干放入模具中。

  16.将做好的芝士糊倒入模具中,冷藏4个小时或以上。

  17.在蛋糕表面放上黄桃。

  18.抹上果胶即可。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的全蛋海绵蛋糕,你们都学会了吧推荐xbxysw.com。这对于喜欢吃蛋糕的人来说,这真是极好的。看了上面说的蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全,应该能想到它有多美味了吧。

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