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米酒的做法大全 香醇米酒让你爱不释手 -

来源:烧菜菜谱大全    时间:2018-07-05




  米酒就是人们常说的酒粮,它不是男人的专利,可以说是老少皆宜的香醇美食,吃酒粮不会说让人感觉头晕,更多是糯米的清香,那么大家知道米酒的做法吗?米酒怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下米酒的做法大全吧小 百 姓 养 生 网

  米酒味道香醇甘甜,很多人都喜欢吃米酒,那么米酒怎么做简单好吃呢?下面大家一起来看看米酒的做法吧。

  米酒

  材料

  酒曲、糯米。

  做法

  1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度。

  2.用勺子把蒸熟的糯米摊开,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

  3.用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

  4.将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

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  5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)小~百~姓~养~生~网

  注意事项

  1.一定要在30度之后撒酒曲,做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

  2.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

  酒酿的制作

  材料

  酒曲2克,糯米250克,冷开水100毫升。

   做法

  1.糯米淘洗4-5次后,加水浸泡一夜,至手能碾碎。

  2.沥干水,放蒸锅里大火蒸,水开了以后10分钟左右至熟。

  3.放碗里,趁热分次加冷开水,用手搓到米不成团,散开。

牡丹江市正规癫痫病医院是哪家"text-align:left">  4.冷却到30度左右时,撒酒曲,拌均匀。

  5.压实,用手在挖个小洞,在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水。

  6.盖上盖密封,发酵3-4天即可原文xbxysw.com

  小诀窍

  1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右,我就剩下这么多糯米,吃饭的碗装了一碗,大概是250g,拌米用了2g不到,最后在小洞里又撒了一点点,总共是2g左右。

  2、一斤米一般需要冷开水200ml,我这大概半斤,100ml还稍微多了点,最后米有点烂。

  3、最后不要再在米上面撒酒曲,我试过,上面长了一层白毛,虽然白毛去掉也能吃,但味道苦。

  一次成功的酒酿

  材料

  2.5杯糯米,酒药和水。

  做法

  1.糯米要隔夜泡,我用了2.5杯的糯米,淘过后,放水,水没过米1厘米,隔夜泡。

  2.将泡过的米放到蒸锅蒸30分钟。

  3.将米放凉些,手洗干净,将米放一杯水,用手将米粒碾开,不要将米粒碾碎,就是让米不要沾粘。如果有需要,可适当多放一点水,但是要保证之后挖洞后不会塌。

  4.将碾碎酒药3/4放入芜湖癫痫临床治疗方法米中,混合均匀。

  5.放到烫过无油干净容器中,在中间挖个洞。

  6.剩下的1/4酒药均匀洒在米上和小洞里qCHo

  7.盖盖儿,夏天放在阴凉处,36-48个小时就可以了。现在天气很热,36个小时,中间小洞的酒就满了,米都瘪瘪的,还有酒味。

  甜酒

  材料

  糯米,酒曲。

  做法

  1.糯米淘洗干净,加清水泡20个小时左右(放进冰箱),泡好的米加水放进微波炉煮成米饭。

  2.蒸好的糯米饭倒入洗菜的篮子里,对着水龙头冲啊冲,冲到米饭温热时止。

  3.冲过凉的糯米饭拌入酒曲,拌匀后,放进一个大盆里(俺家没有瓦盆之类的东东,只好用这个了),再在米饭表面洒少许酒曲,中间挖一坑。取一只洗净的酸奶盒,去掉其底部,并将其放入中间的坑中,顺便再在里面留少许酒曲。

  4.盖上盆盖,并用毛巾将其裹好,放进冰淇淋保温袋里,拉上拉链。

  5.30个小时后,打开包装,没有闻到酒香,尝了一下,也没有甜味,继续捂着;55个小时后,打开包装,嗯。。www.xbxysw.com。有点酒香了,尝了一口,稍稍有些甜味,嘿嘿,再继续捂着;80个小时后,打开包装,潍坊癫痫病治疗贵吗好香,好甜,去掉包装,端起盆来。

  自家酒酿

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  材料

  糯米,大米,酒药。

  做法

  1. 1C糯米,1/4C大米,淘干净泡半天。

  2. 大火蒸熟。

  3. 半块酒药,放在ziplock袋子里用擀面杖檊碎。

  4. 饭冷却,拌入酒药粉,尽量均匀,但是尽量不要过分搅拌。

  5. 加一些冷水,同样轻轻拌匀,中间挖一个小洞,把米轻轻往边上推。

  6. 有盖加盖没盖加保鲜膜,丢烤箱,开灯。

  7. 我放了20个小时不到吧,米都软了,泡在酒里的样子,尝一下,很甜,酒味也出来了,就好了。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍米酒的做法大全的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出香甜的米酒了吧,小编介绍的是几款简单但是香醇的米酒做法,大家如果喜欢的话就赶紧去超市买材料试试吧。

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